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联系人： 章淑平
电 话： 86-0701-6263165
传 真： 86-0701-6231656 |
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 产品特点：增稠、悬浮、稳定性能好，耐酸、耐高温，无沉淀、无分层、无水析。赋予产品更真实的汁感，口感清爽滑嫩。适用于各种果汁、蔬菜汁、果肉汁（果茶）饮料、复合果蔬汁饮料、稀释用高浓果汁。
参考用量：
全果汁（浓型）：0.25-0.3%
果汁饮料（稀型）：0.1-0.2%
果茶型：0.3-0.4%
蔬菜汁：0.2-0.3%
参考配方：
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一、全果汁（以猕猴桃汁为例）
猕猴桃果酱：40-80%
白砂糖：6-8%
蛋白糖X-60：0.04-0.06%
柠檬酸：适量
全果汁专用稳定剂：0.25-0.30%
猕猴桃香精：适量
果绿色素：适量
特效护色剂：0.04-0.06%
加水至：100%
二、果汁饮料
果汁：8-20%
白砂糖：6-8%
蛋白糖X-60：0.04-0.06%
柠檬酸：适量
果汁专用稳定剂：0.1-0.2%
水果香精：适量
色素：适量
特效护色剂：0.04-0.06%
加水至：100%
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工艺操作要点：
1、将稳定剂与等量白砂糖干混合均匀，慢慢撒入30-50倍的热水中，缓慢搅拌加热至85-90℃，搅拌溶解20-60分钟，直至完全溶解。也可趁热用胶体磨胶磨后备用。
2、白砂糖用水溶解，加热至沸2-5分钟，过滤备用。
3、将果酱（或原果汁）、稳定剂液、糖液边搅拌边充分混匀，加入其它配料，加无菌水定容，搅匀。
4、均质：均质压力为10-12MPa，温度为45-55℃。
5、超高温瞬时灭菌。
6、灌封，巴氏灭菌：80-82℃/15分钟。
注意事项：
1、稳定剂的溶解必须充分，否则影响使用效果。
2、全果汁生产时，若果汁或果酱含量较高，则稳定剂用量可酌减。其它果蔬汁生产，原果蔬汁含量越高则稳定剂用量越高。
3、为防止果蔬汁褪色褐变，须加本所特效护色剂0.04-0.06%。
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