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中性奶茶稳定剂

产品特点:乳化油脂能力强,乳白度高,高温时油脂不分离,口感香滑细腻。适用植脂甜奶,植脂淡奶,可可味植脂奶等中性植脂奶饮料。

参考用量:饮料总量的0.4-0.5%。

参考配方
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植脂末:1-3%
白砂糖:6-9%
专用稳定剂:0.25%
全脂奶粉: 1.5-2%                                                                                                              速溶茶粉: 0.2-1%
牛奶香精:0.02-0.05%                                                                                                      红茶香精:0.02%
加水至:100%
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工艺技术要点
1、植脂末加热水溶解,250-300目滤网过滤。
2、稳定剂加30-50倍热水在高速乳化罐中边加热边溶解15分钟,或热水溶解后,趁热用胶体磨胶磨一遍,加入植脂乳液中,搅匀。
3、白砂糖加适量水溶解,过滤后加入乳液中。                                                                          4、奶粉用60度的温水溶解,用200目的滤网过滤备用.
5、其余辅料分别溶解,依次加入,加无均水定容,搅匀。
6、均质、均质温度70-80℃,均质压力18-20MPa,如无均质机,则可搅匀后不用均质。
7、灌封、灭菌(121℃,15-20分钟)。

注意事项
1、植脂末也称奶精,宜选用水溶性好,热水化开无油脂上浮,油脂含量20-32%之间的植脂末,如用油脂含量高的植脂末,用量应少些,反之应多些。
2、稳定剂的用量与植脂末的用量有关,植脂末的用量高,稳定剂用量也相应高些。

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