产品特点：针对油脂含量特高的核桃乳有特强的乳化能力，热稳定性能高，有效防止油层析出，蛋白质沉淀、分层。质感浓稠厚实，口感香润细腻。适用于核桃奶等脂肪含量特高的植物蛋白饮料。

参考用量：0.2-0.3%（以饮料总量计）

参考配方：
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一、花生核桃奶
花生仁：2-4%
核桃：1-3%
专用稳定剂：0.25%
白砂糖：6-9%
异Vc钠：0.02-0.04%
奶护色剂：0.04%
花生香精：0.02-0.04%
核桃香精：0.02-0.04%
加水至：100%

二、核桃奶
核桃：2-4%
专用稳定剂：0.25%
白砂糖：6-9%
异Vc钠：0.02-0.04%
奶护色剂：0.04%
核桃香精：0.02-0.04%
加水至：100%

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工艺技术要点：
1、花生仁焙烤，去红皮，用pH7-7.5左右的温水浸泡4-6小时；核桃焙烤，用0.1-0.2%的脱皮剂，0.5-1%氢氧化钠溶液，水温80-90℃，浸泡2-5分钟，捞起，用清水漂洗去碱液，浸泡1-2小时。
2、所有配料用水必须进行软化处理，水的硬度应低于8德国度。配料总量60%的水（pH7-7.5）加热至50-60℃。加花生仁（或核桃仁）磨浆，离心过滤得花生（核桃）浆，搅拌加热至70-80℃。
3、稳定剂用等量的白砂糖干混合均匀，用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，溶解在高速乳化罐中进行，或趁热用胶体磨胶磨一遍，加入花生（核桃）浆中。
4、其它辅料用水分别溶解，依次加入搅匀，加水定容搅匀，加热至70-80℃。
5、胶磨、均质、均质温度70-80℃，第一次均质压力为25-30MPa，第二次均质压力为30-35MPa 。
6、常规灌封，杀菌（121℃，15-20分钟）。

注意事项：
1、稳定剂溶解必须充分，若无高速乳化罐及胶体磨等设备，必须用冷水浸泡稳定剂2-4小时，后加热搅拌溶解。
2、稳定剂添加量视花生（核桃）用量而定，一般花生（核桃）用量大，则稳定剂须相应增加用量。
3、为防止粗纤维或蛋白质沉淀，均质压力宜高些，在设备允许的条件下，均质压力可控制在40-55MPa