果蔬汁饮料系列
奶香系列稳定剂
牛奶饮料系列专用稳定剂
粗粮饮料系列
植物蛋白饮料系列稳定剂
复配甜味剂系列
奶茶系列专用稳定剂
饮料悬浮剂系列专用稳定剂
食品原料系列
果蔬脱皮剂
联系人: 章淑平
电 话: 86-0701-6263165
传 真: 86-0701-6231656
花生奶、杏仁奶、花生核桃奶专用稳定剂

产品特点:乳化能力强、热稳定性高、有效防止油层析出及蛋白质沉淀分层,稠滑细腻、香润爽口。适用于花生奶、花生核桃奶、椰子汁、杏仁奶等含脂量较高的中性植物蛋白饮料。

一、花生奶
花生仁:2-6%
专用稳定剂:0.25%
白砂糖:6-9%
异Vc钠:0.02-0.04%
奶护色剂:0.04%
花生香精:0.02-0.04%
加水至:100%                                                                                                                                 二、全子叶花生奶                                                                                                                花生仁:2-4%
专用稳定剂:0.2-3%
白砂糖:6-9%
异Vc钠:0.02-0.04%
花生香精:0.02-0.04%
加水至:100%                       
1、花生仁焙烤,去红皮,用pH7-7.5左右的温水浸泡4-6小时。                                             2、所有配料用水必须进行软化处理,水的硬度应低于8德国度。配料总量60%的水(pH7-7.5)加热至50-60℃。加花生仁胶体磨磨浆,再用超微磨细磨一遍,用200目震动筛过滤备用。                3、稳定剂用等量的白砂糖干混合均匀,用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟,溶解在高速乳化罐中进行,或趁热用胶体磨胶磨一遍,加入花生(核桃)浆中。
4、其它辅料用水分别溶解,依次加入搅匀,加水定容搅匀,加热至70-80℃。
5、均质:均质温度70-80℃,第一次均质压力为25-30MPa,第二次均质压力为30-35MPa 。
6、常规灌封,杀菌(121℃,15-20分钟)。

注意事项
1、稳定剂溶解必须充分,若无高速乳化罐及胶体磨等设备,必须用冷水浸泡稳定剂2-4小时,后加热搅拌溶解。
2、稳定剂添加量视花生用量而定,一般花生用量大,则稳定剂须相应增加用量。
3、为将花生的子叶完全利用,须用超微磨细磨一遍。

  版权所有 ©2008 江西省新欣食品发展有限公司 企业邮箱 | 设为首页 | 加入收藏 | 培训项目