产品特点：乳化能力强，稳定性高，耐高温高压，无油脂析出，无蛋白质沉淀分层，香滑细腻、奶感浓郁。适用于消毒牛奶，UHT灭菌奶，纯牛奶，甜牛奶，可可奶，巧克力奶，咖啡奶。

参考用量：
消毒牛奶、UHT灭菌奶、纯牛奶：0.1-0.2%
甜牛奶、可可奶、巧克力奶、咖啡奶：0.1-0.3%

参考配方：
---------------------------------------------------------------------------------------
1、纯牛奶
鲜牛奶：90-95%（或全脂奶粉  12-14%）
纯牛奶稳定剂：0.15%
奶护色剂：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05%
加水至：100%

2、甜牛奶
鲜牛奶：30-50%
甜牛奶（鲜奶型）稳定剂：0.2%
蔗糖：6-8%
奶护色剂：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05%
加水至：100%

3、甜牛奶
奶粉：4-6%
甜牛奶（奶粉型）稳定剂：0.25%
蔗糖：6-8%
奶护色剂：0.04%
牛奶香精：0.02-0.05%
加水至：100%

4、可可奶
鲜牛奶：30-50%
可可奶稳定剂：0.25%
蔗糖：6-8%
可可粉：0.2-0.5%
巧克力香精：0.02-0.05%
加水至：100%
---------------------------------------------------------------------------------------

工艺技术要点：
1、配料用水须经软化处理，并调pH值至6.8-7.0。
2、鲜牛奶标准化，经巴氏灭菌处理后才可投入生产，若用奶粉，则奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并在90℃保温灭菌10分钟过滤。
3、稳定剂用30-50倍80-90℃热水搅拌溶解10-15分钟（可在高速乳化罐中溶解或趁热用胶体磨胶磨一遍）充分溶解后，趁热加入至热奶液中。若无高速乳化罐或胶体磨的，可将稳定剂用冷水浸泡2小时后加热溶解，若用鲜奶加工纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。
4、加入其它辅料及香精，用无菌水定容，搅拌均匀；升温至70-80℃均质，均质压力20-25MPa。
5、及时进行灭菌，巴氏灭菌或超高温瞬时灭菌。如需长时间销售，则超高温瞬时灭菌后，须进行无菌灌装。或高温高压灭菌（即121℃，保温10-15分钟），快速冷却至室温。

注意事项：
1、稳定剂溶解一定要充分，否则会影响使用效果。
2、稳定剂用量与鲜牛奶（或奶粉）用量有关，奶量高则稳定剂用量较大，反之则小。可先进行小试，再批量投产，用量一般不要过低或超出参考用量。
3、牛奶产品对鲜乳或奶粉原料要求较高，变质的奶粉或鲜乳不能使用；杀菌时间不宜过长，冷却速度要快，以防产品褐变。
4、可可粉加入50倍热水煮沸10-15分钟，静置5-10分钟，经250-300目筛网过滤或精滤，其滤液加入至热奶液中。可可粉要选择香味好、细度高的碱性可可粉。